Mat- och kökskravet vid servering av alkohol försvinner

Bakgrund: ett krav med anor från 1865 

Sedan Göteborgssystemet infördes 1865 har svenska krogar och barer varit tvungna att servera mat för att få servera alkohol. Tanken var att maten skulle bromsa berusningen. I praktiken har det inneburit krav på eget kök, varierat matutbud och matservering hela kvällen, oavsett om gästerna ville äta. Renodlade vinbarer, cocktailbarer och ölträdgårdar har stängts ute från marknaden. Nu är det historia. 

 

Vad har riksdagen beslutat? 

Den 7 maj 2026 röstade riksdagen igenom proposition 2025/26:221 om slopat matkrav för serveringstillstånd. Lagändringarna träder i kraft den 1 juni 2026. Folkhälsomyndigheten uppdaterar nu sina föreskrifter, kunskapsprov och tillsynsvägledning inför ikraftträdandet, i samarbete med branschorganisationer, länsstyrelser och kommuner. 

Det här tas bort:

Lagen innebär att följande krav och bestämmelser avskaffas: 

• Kravet på matservering och eget kök för serveringstillstånd. Idag måste restauranger och barer ha ett eget kök i anslutning till serveringslokalen och tillhandahålla lagad mat i ett varierat utbud. Det kravet försvinner helt. 

 

• Bestämmelserna om sittplatser och drinkbarer. Det finns i dag regler för hur stor del av en lokal som får vara bar och hur många sittplatser som krävs. Även dessa tas bort, vilket ger verksamheter full frihet att utforma sina lokaler efter sitt eget koncept. 

 

• Kravet på eget kök för cateringverksamhet. Cateringföretag har i dag behövt ett eget godkänt kök för att få serveringstillstånd vid evenemang. Det kravet slopas, vilket gör det enklare för mindre aktörer att servera alkohol vid bröllop, företagsevent och privata tillställningar. 

 

• Matkravet vid servering av folköl. Kaféer och andra verksamheter som säljer folköl har i dag behövt erbjuda mat i samband med försäljningen. Det kravet försvinner.

 

Vad förändras inte? 

Det är viktigt att understryka att förenklingarna inte innebär att alkoholserveringen blir oreglerad. Följande krav kvarstår: 

 

• Serveringstillstånd krävs fortfarande. Du måste ansöka om serveringstillstånd hos din kommun. Kommunerna ansvarar fortsatt för tillsyn och kan ställa lokala krav. 

• Lämplighetsprövning och kunskapsprov. Den som ansöker om serveringstillstånd måste fortfarande klara ett kunskapsprov och genomgå en lämplighetsprövning, inklusive bakgrundskontroller. 

 

• Ordning och nykterhet. Personal är fortsatt skyldig att se till att ordning upprätthålls och att gäster inte blir överdrivet berusade. 

 

• Åldersgränser. Reglerna om åldersgränser för alkoholservering är oförändrade. 

Befintliga serveringstillstånd och anmälningar gäller automatiskt vidare under de nya reglerna. En tillståndshavare som väljer att ta bort sitt kök efter den 1 juni kan dock behöva göra en ändringsanmälan till kommunen. 

 

Vad innebär det för dig som vill starta eller driva en bar? 

För den som funderar på att starta ett nytt koncept finns det nu konkreta möjligheter som inte funnits tidigare. En renodlad vinbar utan restaurangkök, en uteservering med fokus på hantverksöl, en cocktailbar i en smal lokal utan kök. Koncepten som tidigare krävde krångliga lösningar för att uppfylla lagen är nu fullt möjliga. 

För etablerade verksamheter innebär förändringen frihet att förenkla. Restauranger som haft ett kök öppet enbart för att uppfylla lagkraven behöver inte längre göra det. Lokaler kan utformas om. Driftskostnaderna kan minska. 

Men oavsett om du startar nytt eller bygger om ett befintligt koncept finns det praktiska saker att ta hand om redan från dag ett. Och betalningar är en av dem. 

 

5 saker att tänka på nu när lagen öppnar upp 

1. Se över ditt koncept: Behöver du fortfarande ett fullskaligt restaurangkök, eller kan du fokusera mer på det du egentligen vill erbjuda? Nu finns möjligheten att renodla konceptet, om det är en vinbar, cocktailbar eller uteservering. 

2. Kolla vad som gäller med din kommun: Alkohollagen är nationell, men kommunerna ansvarar för tillstånd och tillsyn. Ta kontakt med din kommun i god tid för att ta reda på vad som gäller lokalt och hur du ska hantera befintliga tillstånd. 

3. Planera lokalutformningen på nytt: Reglerna om sittplatser och baryta försvinner. Det ger dig frihet att utforma lokalen efter din verksamhet, inte efter lagens krav. Tänk igenom hur du vill att gästerna ska röra sig och uppleva stället. 

4. Se över dina startkostnader: Utan krav på eget kök kan investeringskostnaderna för en ny verksamhet minska betydligt. Räkna om kalkylen och se vad som faktiskt behövs för just ditt koncept. 

5. Sätt upp betallösningen från dag ett: En smidig kassalösning är en av de första sakerna som påverkar kundupplevelsen. Se till att du har rätt terminal och system på plats innan du öppnar dörrarna, oavsett om det är en enkel uteservering eller en fullskalig bar. 

 

Smidiga betalningar från start

För en ny bar eller uteservering är det lätt att fokusera på konceptet och glömma infrastrukturen. Men i praktiken är betallösningen en av de första sakerna som sätter ribban för kundupplevelsen. 

På Loomis Pay hjälper vi nya och etablerade handlare att komma igång med betallösningar som fungerar, oavsett om det handlar om en liten uteservering med ett par kortterminaler eller en fullskalig bar med höga volymer och behov av integrerade kassasystem. Vi vet att varje verksamhet är olika, och vi är vana vid att arbeta med branschen. 

Har du frågor om vad de nya reglerna innebär för din verksamhet, eller vill du veta mer om hur Loomis Pay kan hjälpa dig att komma igång? Hör av dig till oss.